下関のフグを本場南風泊市場から

せりは｢闘い｣の場
午前３時、日本一のふぐ卸市場｢南風泊市場｣で袋セリが始まります。
｢エカエカエカ・・・｣（用意はいいか、場を締めてもいいか、の意）というセリ人の掛け声に合わせて仲買人は黒い袋の中に手を入れ、セリ人の指を握って、提示額を示します。

フグの仲間で食用とされるのは２０種類程度です。その中でもトラフグがもっとも高価で美味とされています。

確かな腕で毒を除去

市場で競り落としたふくをすぐにふく処理場に持ち帰り、資格を持ったベテラン職人がさばきます。
ふく処理場は市場のすぐ近くにあるため、鮮度も落ちません。

美しいみがきに変身

内臓など毒のある場所を完全に除去したものを｢みがき｣と呼びます。
みがきになったふくは、下関から全国に出荷され、刺身やちり、唐揚、雑炊など多彩に料理になって舌を楽しませてくれます。



				この道３０年のベテラン職人が１皿１皿心をこめて盛り付けます。

淡白な旨味を活かしながら華麗な刺身に仕立てます。

大皿に盛られた透明で真っ白な刺身は食べるにはもったいないほどの美しさです。

料理長　芹野芳明

私がオススメします

ふくの本場、下関南風泊市場より直送します。

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	写真は４人前
これぞ美味の王道！最上級とらふく刺身、ちり鍋セット	とらふく料理セット　ご注文はこちら２人前　　　　10000円（税別、送料込）３人前　　　　16500円（税別、送料込）４人前　　　　19500円（税別、送料込）５人前　　　　23000円（税別、送料込）特選天然とらふく料理セット（白子付）　　　37000円（税別、送料込）

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